ギフト部 畑谷です。
今市場には、今がまさに最盛期！の美味しそうな桃が、東日本の産地各地から毎日のようにたくさん入荷してきており、朝の市場には、桃のうっとり♡するようないい香りが漂っています。
桃には大まかに分けて白鳳系と白桃系があり、白鳳系は８月上旬くらいまで、白桃系は７月中下旬から出てきはじめ、８月には最盛期を迎えます。
白鳳系と白桃系それぞれの特徴は、白鳳系は果肉がとても柔らかくジューシー、白桃系は白鳳系に比べて果肉がかためで、平均的に糖度が高く、大玉傾向です。
これから８月以降は果肉がかための桃（白桃系）が主流になってきます。かための桃がお好みの方、いよいよシーズン到来です！柔らか～いジューシーな桃がお好みの方は、そろそろシーズン終盤です。お急ぎください！
【桃の美しいカット方法、ご存知ですか？】
ところで私、八百屋のくせに３年ほど前までこの桃のカットの仕方をよく知らず。実家で祖母や母が切っていたように、真ん中の大きな種をよけながら身を削ぎ落とすように切っていたのですが、この切り方だと味にばらつきが出てしまいますし、大きさも形もまちまちになってしまって、器に盛っても美しくないんです。
どうしたものか・・・と思っていたある時、パティシエの方が書いた記事で、桃の美しいカット方法を知りました。それ以来 柔らかい桃でもかための桃でも均等に、崩れることなくカットできるようになったその方法をご紹介したいと思います。
＊＊＊桃の美しいカットの方法＊＊＊
- 桃のヘタ部分を上にして持ち、ヘタからヘタの反対側まで真っ直ぐに、種に当たるまで包丁をいれます。（桃を地球、ヘタ部分を北極とすると、北極から南極まで経線にそって包丁を入れる イメージです。）
- 最初に包丁を入れたところから30°くらいずらして同じように包丁を入れます。
- カットした身を種からはずします。
- これを繰り返して、種から身をはずしていきます。（写真２・３）
- 身を切り離し終えたら、最後に皮をむきます。（写真４）
この方法なら、柔らか～い桃でも形をくずさずきれいに切ることができます。
桃の美味しいこのシーズンにぜひお試しください。